Krem orzechowy do tortu, który nie spływa i się nie waży. Podajemy proporcje na tort 24 cm w pięciu wersjach: z masłem orzechowym, z orzechów laskowych, ze słonym karmelem, z orzechów włoskich i budyniowej, plus krem do orzeszków.
Krem orzechowy do tortu najłatwiej zrobić na bazie zimnego mascarpone i ubitej śmietanki 30-36% z dodatkiem masła orzechowego. Na tort o średnicy 24 cm potrzeba ok. 500 g mascarpone, 400 ml śmietanki, 180-200 g masła orzechowego smooth i 3-4 łyżek cukru pudru. Mascarpone ucierasz krótko z masłem orzechowym i cukrem, a na końcu łączysz z ubitą śmietanką.
- Wszystkie składniki prosto z lodówki.
- Mascarpone miksuj krótko, żeby się nie zważyło.
- Masło orzechowe smooth do gładkiego kremu, crunchy do warstwy.
- Ten sam krem w wersji laskowej, karmelowej i z orzechami włoskimi.
- Przełożony tort chłodź min. 4 godziny.
Problem - krem orzechowy do tortu, który spływa albo się waży
Tort orzechowy to klasyk urodzin, imienin i świąt. Wszystko idzie dobrze do momentu kremu: masa, która w misce wyglądała idealnie, po kwadransie zaczyna spływać po bokach, a blaty przesuwają się jak kry na rzece. Inny scenariusz - krem orzechowy zważył się w grudki, bo mascarpone miksowało się o minutę za długo.
Do tego dochodzą wątpliwości przy samym przepisie. Krem orzechowy z masłem czy bez masła? Z masłem orzechowym, z orzechami włoskimi, z kremem laskowym? Ile cukru dodać, skoro część dodatków jest już słodka? I czym różni się krem do tortu od kremu do orzeszków, który ma być gęsty i zwarty?
- Krem spływa z boków tortu.
- Mascarpone ważą się przy zbyt długim miksowaniu.
- Za słodki smak, w którym ginie aromat orzechów.
- Brak proporcji na konkretną średnicę tortu.
Produkty wspomniane w tym artykule
Konsekwencje - tort, który rozjeżdża się przy krojeniu
Zbyt rzadki krem to nie tylko problem estetyczny. Tort, który nie trzyma kształtu, trudno przewieźć, a przy krojeniu warstwy się rozjeżdżają i każdy kawałek wygląda inaczej. Nawet najlepsze blaty nie uratują deseru, w którym krem zamienił się w sos.
Drugi kłopot to smak. Gdy do kremu trafia słodkie smarowidło z niewielką ilością orzechów, a do tego cukier puder "na wszelki wypadek", orzechowy aromat ginie. Zostaje słodka masa, po której goście odkładają widelczyki po połowie kawałka.
Na koniec czas i pieniądze. Zważony krem z 500 g mascarpone i śmietanki trzeba zwykle zrobić od nowa, a to w dniu imprezy oznacza nerwowy wyjazd do sklepu. Dlatego warto znać kilka zasad, które sprawiają, że krem orzechowy wychodzi za pierwszym razem.
- Warstwy przesuwają się przy krojeniu.
- Słodycz przykrywa smak orzechów.
- Zważony krem do wyrzucenia.
- Stres i dodatkowe zakupy w dniu imprezy.
Rozwiązania - sprawdzone przepisy na krem orzechowy do tortu
Baza kremu: mascarpone i śmietanka
Wszystkie warianty poniżej mają tę samą bazę, liczoną na tort o średnicy 22-24 cm (dwie warstwy kremu i cienka warstwa na boki):
- 500 g mascarpone, prosto z lodówki
- 400 ml śmietanki 30-36%, mocno schłodzonej
- 2-4 łyżki cukru pudru (ilość zależy od dodatku)
Śmietankę ubij na sztywno i odstaw do lodówki. W drugiej misce utrzyj mascarpone z cukrem pudrem i dodatkiem smakowym - tylko do połączenia, ok. 30-60 sekund. Na końcu dodawaj ubitą śmietankę partiami i mieszaj na najniższych obrotach albo szpatułką. Krem przed przełożeniem tortu schłódź 20-30 minut.
Krem orzechowy z masłem orzechowym i mascarpone
Do bazy dodaj 180-200 g kremu orzechowego smooth fivio i 3-4 łyżki cukru pudru. Masło orzechowe fivio to 100% prażonych orzeszków ziemnych, bez dodatku cukru i soli, więc to Ty decydujesz o słodkości kremu. Przed odmierzeniem wymieszaj zawartość słoika, żeby olej z wierzchu połączył się z pastą. Jeśli chcesz więcej o tym, jak wybrać masło orzechowe 100% orzechów, przeczytaj nasz poradnik.
Wskazówka: między blaty możesz rozsmarować cienką warstwę kremu orzechowego crunchy - kawałki orzechów dadzą przyjemne chrupnięcie, a krem wierzchni pozostanie gładki.
Krem z orzechów laskowych do tortu
Zamiast masła orzechowego dodaj do bazy 150-180 g kremu Orzech Laskowy i Kakao Crunchy fivio i zmniejsz cukier puder do 1-2 łyżek - krem laskowy z kakao jest już słodki. Wyjdzie czekoladowo-orzechowy krem w kolorze mlecznej czekolady, z drobnymi kawałkami orzechów. Jak wybrać dobry krem orzechowo-czekoladowy do takiego tortu, opisujemy w osobnym artykule.
Krem słony karmel do tortu
Dodaj do bazy 150 g kremu słony karmel z kuleczkami ryżowymi fivio i 1-2 łyżki cukru pudru albo wcale - krem jest słodzony maltitolem. Kuleczki ryżowe zostają w kremie i dają lekką chrupkość. Świetnie łączy się z blatem kakaowym i warstwą masła orzechowego: wtedy tort smakuje jak baton z karmelem i orzeszkami. Sam krem ma też wiele innych zastosowań - do czego jeszcze użyć kremu słony karmel, piszemy osobno.
Krem z orzechów włoskich do tortu
Uprażone na suchej patelni orzechy włoskie (100-120 g) posiekaj drobno lub zmiel. Do bazy dodaj je razem z 2-3 łyżkami masła orzechowego smooth, które wzmocni orzechowy smak i zwiąże krem. Cukru pudru daj 3-4 łyżki. Krem z orzechów włoskich z mascarpone ma lekko gorzkawą nutę, która dobrze pasuje do blatów biszkoptowych z kawą.
Krem orzechowy do tortu bez masła i bez mascarpone
Jeśli wolisz krem budyniowy, ugotuj budyń z 500 ml mleka, 2 opakowań budyniu śmietankowego bez cukru i 3-4 łyżek cukru. Do gorącego budyniu wmieszaj 150 g masła orzechowego smooth, przykryj folią "na styk" i całkowicie wystudź. Na koniec zmiksuj z 200 ml ubitej śmietanki 30%. Krem jest lżejszy i mniej tłusty niż wersje z masłem.
Krem orzechowy do orzeszków
Ciastka orzeszki potrzebują kremu gęstego i zwartego, który nie wypłynie z łupinek. Utrzyj 200 g miękkiego masła na puszystą masę, dodawaj stopniowo 400 g masy kajmakowej (1 puszka), a na końcu 2-3 łyżki masła orzechowego crunchy. Masę schłódź 30 minut, zanim zaczniesz nadziewać ciastka.
Jak przełożyć tort, żeby się nie rozjechał
- Nasącz blaty umiarkowanie - za mokry biszkopt "pływa" na kremie
- Zrób "tamę" - obwódkę z kremu przy krawędzi blatu, a w środek nałóż resztę
- Każdą warstwę wyrównaj i dociśnij kolejny blat dłonią przez folię
- Po przełożeniu schłódź tort min. 4 godziny, najlepiej całą noc
- Do dekoracji użyj prażonych orzechów albo owoców w żelu - pomysły znajdziesz w artykule o tym, czym są fruzeliny do tortów
Pasty orzechowe znajdziesz w kategorii pasty orzechowe, a kremy deserowe w kategorii kremy i masła.
Porównanie kremów orzechowych do tortu - który wybrać
| Krem | Dodatek do bazy | Cukier puder | Smak | Najlepiej do |
|---|---|---|---|---|
| Z masłem orzechowym | 180-200 g masła orzechowego smooth | 3-4 łyżki | Wyraźnie orzechowy | Blat jasny lub kakaowy |
| Z orzechów laskowych | 150-180 g kremu laskowego z kakao | 1-2 łyżki | Czekoladowo-orzechowy | Blat kakaowy |
| Słony karmel | 150 g kremu słony karmel | 0-2 łyżki | Karmelowy z nutą soli | Blat kakaowy, warstwa z masłem orzechowym |
| Z orzechów włoskich | 100-120 g orzechów + 2-3 łyżki masła orzechowego | 3-4 łyżki | Lekko gorzkawy | Biszkopt z kawą |
| Budyniowy bez masła | 150 g masła orzechowego w budyniu | 3-4 łyżki do budyniu | Lekki, mleczny | Torty na co dzień |
Sprawdź produkty z tego artykułu
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem z mascarpone się zważył?
Najczęściej przez zbyt długie miksowanie albo różnicę temperatur, np. ciepłe masło orzechowe i zimne mascarpone. Mascarpone ucieraj krótko, tylko do połączenia, a śmietankę dodawaj na niskich obrotach. Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Ile kremu potrzeba na tort o średnicy 24 cm?
Na dwie warstwy kremu i cienką warstwę na boki wystarczy ok. 1,1-1,2 kg kremu, czyli baza z 500 g mascarpone i 400 ml śmietanki z dodatkiem smakowym. Na tort 18-20 cm zmniejsz ilości o mniej więcej jedną trzecią.
Masło orzechowe smooth czy crunchy do kremu?
Do samego kremu lepsze jest smooth, bo daje gładką masę, którą łatwo wyrównać i wyszprycować. Crunchy sprawdzi się jako cienka warstwa między blatami albo w kremie do orzeszków, gdzie kawałki orzechów są zaletą.
Czy krem orzechowy można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Krem z mascarpone możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem wymieszaj go krótko szpatułką. Przełożony tort najlepiej smakuje po nocy w lodówce.
Jak zagęścić zbyt rzadki krem orzechowy?
Schłódź go 30 minut, a potem dodaj 100 g zimnego mascarpone i wymieszaj krótko. Możesz też użyć śmietan-fixu przy ubijaniu śmietanki. Nie dosypuj dużej ilości cukru pudru - krem zrobi się słodszy, a nie gęstszy.
Czy krem orzechowy do tortu jest bezpieczny dla alergików?
Nie dla osób uczulonych na orzechy - zarówno masło orzechowe, jak i kremy laskowe zawierają orzechy, a kremy z mlekiem i mascarpone także białka mleka. Jeśli piec będziesz dla gości, zapytaj wcześniej o alergie.
