Słony karmel bez przypalonego garnka. Podpowiadamy, czym krem słony karmel różni się od kajmaku, co oznacza "bez dodatku cukru" na etykiecie i jak go używać - od naleśników po masło orzechowe z karmelem i krem do tortu.
Krem słony karmel to słodki krem do smarowania o smaku karmelu z wyczuwalną nutą soli. Domowy słony karmel robi się z cukru, śmietanki, masła i soli, a gotowe kremy do smarowania często mają bazę mleczno-kakaową. Krem słony karmel pasuje do naleśników, owsianki, jogurtu, deserów i tortów, a w połączeniu z masłem orzechowym smakuje jak baton z karmelem.
- Słodki karmel + szczypta soli = charakterystyczny smak.
- Gotowy krem jest gotowy od razu, bez gotowania cukru.
- Wersje bez dodatku cukru są słodzone np. maltitolem.
- Pasuje do naleśników, gofrów, deserów i tortów.
- Po otwarciu przechowuj w lodówce.
Problem - słony karmel kusi, ale robienie go w domu to loteria
Słony karmel jest jednym z najpopularniejszych smaków deserowych ostatnich lat. Lody, latte, torty, batony - wszędzie pojawia się połączenie słodkiego karmelu z nutą soli. W kawiarni smakuje świetnie, ale w domowej kuchni zaczynają się schody.
Klasyczny słony karmel to cukier podgrzewany do bursztynowego koloru, a potem śmietanka, masło i sól. Kilka sekund za długo na ogniu - i karmel jest gorzki. Za krótko - zostaje blady i bez smaku. Do tego gorący cukier ma ponad 160°C, więc każda nieuwaga przy dolewaniu śmietanki grozi oparzeniem. Alternatywą jest krem z masy kajmakowej, ale to inna konsystencja i inny, bardziej "krówkowy" smak.
Trzecia droga to gotowy krem słony karmel w słoiku. Tu z kolei pojawia się pytanie: co jest w środku, ile ma cukru i jak go wykorzystać poza kanapką?
- Domowy karmel łatwo przypalić.
- Gorący cukier i śmietanka to ryzyko oparzeń.
- Masa kajmakowa smakuje inaczej niż słony karmel.
- Gotowe kremy mają bardzo różne składy.
Produkty wspomniane w tym artykule
Konsekwencje - przypalony garnek i deser bez charakteru
Przypalony karmel trudno uratować - gorzki smak przechodzi na cały deser. Do tego zostaje garnek z warstwą zastygłego cukru, który trzeba moczyć godzinami. Po jednej czy dwóch takich próbach wiele osób rezygnuje z domowego słonego karmelu.
Kiedy z kolei sięgasz po pierwszy lepszy gotowy sos karmelowy, często okazuje się, że to głównie cukier i syrop glukozowy. Jest bardzo słodki, rzadki i spływa z naleśnika, a o "słonym" charakterze przypomina tylko napis na etykiecie.
W efekcie słony karmel staje się deserem "od święta", a przecież można go mieć pod ręką na co dzień - wystarczy dobrać krem o odpowiedniej konsystencji i wiedzieć, z czym go łączyć.
- Gorzki, przypalony karmel do wyrzucenia.
- Godziny szorowania garnka.
- Rzadkie sosy, które spływają z deseru.
- Słony karmel tylko od wielkiego dzwonu.
Rozwiązania - jak wybrać i używać kremu słony karmel
Czym jest krem słony karmel i czym różni się od kajmaku?
Klasyczny słony karmel to skarmelizowany cukier ze śmietanką, masłem i solą - ma bursztynowy kolor i lekko gorzkawą nutę. Masa kajmakowa powstaje z długo gotowanego mleka słodzonego, jest gęsta, jasnobrązowa i smakuje jak krówki. Krem słony karmel z masy kajmakowej to więc wersja "na skróty": kajmak z dodatkiem soli.
Gotowe kremy do smarowania o smaku słonego karmelu to jeszcze inny produkt - mają konsystencję kremu orzechowego i dają się rozsmarować prosto ze słoika, bez gotowania.
Krem słony karmel fivio - co jest w składzie?
Krem słony karmel z kuleczkami ryżowymi fivio to kremowa pasta kakaowa o smaku słonego karmelu. Bazą są mleko w proszku, serwatka zdemineralizowana i kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, a do tego 2% chrupiących kuleczek ryżowych i szczypta soli himalajskiej. Krem jest bez dodatku cukru - słodzi go maltitol, a cukry w składzie (11 g na 100 g) pochodzą naturalnie ze składników mlecznych.
Według etykiety 100 g zawiera: 500 kcal, 37 g tłuszczu (w tym 10 g kwasów nasyconych), 53 g węglowodanów (w tym 11 g cukrów), 0,3 g błonnika, 4,7 g białka i 0,6 g soli. Słoik ma 300 g. Krem zawiera mleko, więc nie jest wegański, i może zawierać gluten, orzeszki ziemne, orzechy i sezam. Producent przypomina też, że spożycie maltitolu w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający - to krem do porcji łyżeczką, nie do jedzenia słoikami.
Jak czytać etykietę kremu karmelowego?
- Pierwszy składnik - cukier lub syrop glukozowy na początku oznacza bardzo słodki sos, a nie krem
- Słodzik - "bez dodatku cukru" zwykle oznacza poliole, np. maltitol; sprawdź ostrzeżenia na etykiecie
- Sól - słony karmel powinien mieć sól w składzie, nie tylko w nazwie
- Mleko - kremy karmelowe często mają bazę mleczną, ważne przy diecie wegańskiej i nietolerancjach
Do czego używać kremu słony karmel?
- Naleśniki, gofry, racuchy - jako polewa; krem podgrzany 10-15 sekund w kąpieli wodnej łatwiej się rozprowadza
- Owsianka i jogurt naturalny - 1 łyżeczka kremu na porcję wystarczy, żeby zmienić smak całej miski
- Smoothie bowl - jako dekoracja na wierzchu, razem z bananem i orzechami
- Desery i ciasta - do pucharków, babeczek i jako krem słony karmel do tortu na bazie mascarpone
- Kanapki - na pieczywo pszenne, chałkę albo wafle ryżowe
Masło orzechowe ze słonym karmelem - najlepszy duet
Słony karmel i orzeszki ziemne to połączenie znane z batonów. W domu zrobisz je w minutę: na kromkę albo naleśnik nałóż cienką warstwę pasty orzechowej smooth lub crunchy, a na nią łyżeczkę kremu słony karmel. Masło orzechowe fivio to 100% orzeszków ziemnych bez dodatku cukru i soli, więc równoważy słodycz karmelu. Ten sam duet możesz zamknąć w kulkach mocy z płatkami owsianymi albo w warstwach deseru w słoiku.
Jeśli wolisz smak bardziej czekoladowy, połącz słony karmel z kremem z orzechów laskowych i kakao - wyjdzie coś w rodzaju praliny.
Domowy słony karmel - kiedy warto go zrobić?
Domowy słony karmel sprawdza się, gdy potrzebujesz płynnego sosu do lodów albo dużej ilości do polewy tortu. Podstawowe proporcje: 200 g cukru, 120 ml gorącej śmietanki 30%, 60 g masła i 1 łyżeczka soli. Cukier topisz na średnim ogniu do bursztynowego koloru, zdejmujesz z ognia i ostrożnie wlewasz śmietankę, potem dodajesz masło i sól. Do kanapek, owsianki i szybkich deserów wygodniejszy jest gotowy krem, który ma stałą konsystencję prosto ze słoika.
Więcej kremów do smarowania znajdziesz w kategorii kremy i masła oraz pasty orzechowe.
Porównanie kremów karmelowych - co wybrać
| Rodzaj | Baza | Konsystencja | Najlepiej do | Na co uważać |
|---|---|---|---|---|
| Domowy słony karmel | Cukier, śmietanka, masło, sól | Płynny, gęstnieje po ostygnięciu | Lody, polewy tortów | Łatwo przypalić, dużo cukru |
| Krem z masy kajmakowej | Mleko słodzone gotowane | Gęsta, ciągnąca | Orzeszki, wafle, torty | Smak krówki, nie karmelu |
| Krem słony karmel fivio | Mleko w proszku, serwatka, kakao, maltitol | Kremowa z kuleczkami ryżowymi | Kanapki, naleśniki, owsianka, kremy do tortu | Maltitol - jedz z umiarem |
| Gotowy sos karmelowy | Cukier, syrop glukozowy | Rzadka | Kawa, lody | Cukier na 1. miejscu |
Sprawdź produkty z tego artykułu
Najczęściej zadawane pytania
Czy krem słony karmel zawiera orzechy?
Krem słony karmel fivio nie ma orzechów w składzie - to krem mleczno-kakaowy z kuleczkami ryżowymi. Według etykiety może jednak zawierać orzeszki ziemne, orzechy, sezam i gluten, a zawiera mleko.
Co oznacza "bez dodatku cukru" w kremie karmelowym?
Że producent nie dodał cukru - krem słodzi się substancją słodzącą, np. maltitolem. Produkt może nadal zawierać cukry naturalnie występujące w składnikach, np. w mleku. W kremie fivio jest to 11 g cukrów na 100 g.
Czy krem słony karmel nadaje się do tortu?
Tak. Najlepiej dodać ok. 150 g kremu do bazy z 500 g mascarpone i 400 ml ubitej śmietanki. Ponieważ krem jest słodki, cukru pudru daj niewiele albo wcale. Dobrze łączy się z blatem kakaowym i warstwą masła orzechowego.
Jak przechowywać krem słony karmel po otwarciu?
Krem fivio przed otwarciem przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, a po otwarciu w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca. Przed użyciem wymieszaj zawartość słoika.
Czym różni się słony karmel od masy krówkowej?
Słony karmel powstaje z karmelizowanego cukru ze śmietanką, masłem i solą i ma lekko gorzkawą nutę. Masa krówkowa (kajmakowa) to gotowane mleko słodzone - jest gęstsza i smakuje jak krówki.
Czy krem słony karmel jest wegański?
Krem fivio nie jest wegański, bo zawiera mleko w proszku i serwatkę. Pasuje do diety wegetariańskiej. Szukając wegańskiej wersji, sprawdzaj w składzie brak mleka, masła i serwatki.
