Wiele osób dbających o sposób odżywiania świadomie redukuje ilość spożywanego białego cukru. I słusznie. Cukier przyczynia się bowiem do wystąpienia wielu groźnych chorób, a możliwości znalezienia jego słodkich zamienników jest wiele. Producenci na rynku zdrowej żywności oferują m.in. syrop z agawy, stewię, syrop klonowy, ksylitol, a także… erytrol. Co to takiego? Jakie są właściwości erytrolu? […]
Erytrol – co to jest? Wszystko, co chcesz wiedzieć o erytrolu
Erytrol to słodzik należący do grupy alkoholi polihydroksylowych. Na etykietach produktów znajdziesz go pod znakiem E968. Wyglądem do złudzenia przypomina klasyczny cukier, ale w przeciwieństwie do niego odznacza się znikomą wartością energetyczną (ma niewiele kalorii) i nie podnosi poziomu glukozy we krwi, podobnie jak ksylitol i sorbitol.
- Zerowy indeks glikemiczny (IG = 0)
- Zaledwie 0,2–0,4 kcal na gram (cukier ma 4 kcal/g)
- Nie powoduje próchnicy
- Nie wywołuje dolegliwości jelitowych przy normalnych dawkach
- Szerokie zastosowanie w kuchni – do pieczenia, napojów i deserów
Problem – cukier w diecie i poszukiwanie zdrowej alternatywy
Wiele osób dbających o sposób odżywiania świadomie redukuje ilość spożywanego białego cukru. I słusznie. Cukier przyczynia się bowiem do wystąpienia wielu groźnych chorób, a możliwości znalezienia jego słodkich zamienników jest wiele. Producenci na rynku zdrowej żywności oferują m.in. syrop z agawy, stewię, syrop klonowy, ksylitol, a także… erytrol. Co to takiego? Jakie są właściwości erytrolu?
Erytrol powstaje w wyniku procesu nazywanego fermentacją glukozy, w którym wykorzystywane są drożdże lub w wyniku aktywności niektórych mikroorganizmów, które tworzą erytrol w procesie przemiany glicerolu. To metody najbardziej efektywne, wykorzystywane w produkcji przemysłowej.
Zastanawiasz się – erytrol czy erytrytol? Obie nazwy są poprawne! Dlatego w tekście pozwalamy sobie stosować je zamiennie.
- Nadmiar cukru sprzyja otyłości, cukrzycy i próchnicy
- Wiele osób szuka zamiennika, który nie podnosi glukozy we krwi
- Diabetycy i osoby z insulinoopornością potrzebują bezpiecznego słodzika
- Osoby na diecie ketogenicznej i low-carb szukają produktów zero-kalorycznych
Konsekwencje – co się dzieje, gdy sięgamy po nieodpowiednie zamienniki?
Mimo że erytrol jest produktem naturalnym i nie stanowi bezpośredniego zagrożenia dla stanu zdrowia, spożywany w zbyt dużych dawkach może doprowadzić do wywołania pewnych nieprawidłowości w odczuwaniu głodu i sytości. Wynika to z jego niskiej zawartości kalorycznej. W sytuacji, w której spożywamy węglowodany, do naszego mózgu za pośrednictwem glukozy trafia informacja o uczuciu sytości, a ponieważ indeks glikemiczny erytrolu równy jest zeru, taka informacja nie zostaje wysłana.
Inne popularne słodziki – jak sorbitol czy maltitol – mogą przy większym spożyciu wywoływać wzdęcia, bóle brzucha i biegunki. W przeciwieństwie do innych słodzików erytrol nie powoduje dolegliwości jelitowych. To ważna przewaga dla osób z wrażliwym układem pokarmowym.
Warto też pamiętać, że wybierając nieodpowiedni zamiennik cukru, możemy nieświadomie dostarczać organizmowi produkty o ukrytych kaloriach lub takie, które nadal podnoszą poziom glukozy we krwi – co szczególnie niekorzystnie wpływa na osoby z cukrzycą i insulinoopornością.
Właściwości i zastosowanie erytrolu – dlaczego warto go wybrać?
Niska kaloryczność – ideał dla odchudzających się
Można śmiało powiedzieć, że tak – ze względu na korzystne właściwości erytrolu. Mowa przede wszystkim o jego niskiej kaloryczności – o wiele niższej niż w pozostałych słodzikach. Ile kalorii ma erytrol? Zaledwie 0,2 do 0,4 kcal na 1 gram produktu, podczas gdy cukier stołowy to aż 4 kcal na 1 gram produktu. Z tego powodu słodzik ten świetnie wpisuje się w dietę osób planujących odchudzanie i/lub trenujących i tym samym dbających zarówno o zdrowie, jak i wygląd sylwetki. Sprawdź erytrytol fivio 1 kg – niskokaloryczny zamiennik cukru dostępny w sklepie.
Zerowy indeks glikemiczny – bezpieczny dla diabetyków
Indeks glikemiczny erytrolu jest zerowy. To istotne zwłaszcza dla cukrzyków, którzy nie mogą spożywać zwykłego cukru ze względów zdrowotnych. Erytrol nie jest syntetyzowany przez ludzki organizm – jest z niego wydalany wraz z moczem w niezmienionej formie. Dlatego też jego spożycie nie wywołuje żadnych efektów niepożądanych w obrębie układu pokarmowego. Dla osób z insulinoopornością to nieoceniona zaleta – erytrytol fivio 500 g to doskonały wybór na start.
Ochrona przed próchnicą
W przeciwieństwie do białego, tradycyjnego cukru ten słodzik nie przyczynia się do powstawania próchnicy. Ba! On nawet wykazuje właściwości zatrzymywania procesu fermentacji niektórych cukrów przez bakterie (a to odpowiada właśnie za powstawanie ubytków próchnicowych). To szczególnie ważna właściwość dla dzieci i osób dorosłych dbających o zdrowie jamy ustnej.
Szerokie zastosowanie w kuchni
Szerokie zastosowanie w kuchni – erytrol do pieczenia, słodzenia herbaty i innych napojów, przetworów i zimnych deserów – zastosowanie tego słodzika jest niezwykle szerokie, dzięki czemu odnajduje się świetnie w każdej kuchni. Erytrol stosowany jest w Polsce jako zamiennik cukru już od 2008 roku. Jest on używany zarówno do słodzenia herbaty, jak i wypieku domowych ciast. Ponadto, niniejszy produkt można stosować podczas produkcji niskokalorycznych dżemów, lodów lub galaretek. W przemyśle spożywczym erytrol używany jest również jako substancja odpowiedzialna za hamowanie smaku, zagęszczacz produktu oraz wzmacniacz aromatu. Warto również wiedzieć, iż cukier erytrol znajduje swoje zastosowanie w przemyśle kosmetycznym. W tym przypadku stosowany jest głównie jako zamiennik gliceryny, zabezpieczający produkt przed zbyt szybkim zepsuciem.
Porównanie erytrolu z innymi zamiennikami cukru
| Słodzik | Kalorie (kcal/g) | Indeks glikemiczny | Próchnica | Dolegliwości jelitowe |
|---|---|---|---|---|
| Erytrol (E968) | 0,2–0,4 | 0 | Nie powoduje | Brak przy typowych dawkach |
| Cukier (sacharoza) | 4 | 65–70 | Sprzyja | Brak |
| Ksylitol | 2,4 | 7–13 | Nie powoduje | Możliwe przy nadmiarze |
| Sorbitol | 2,6 | 9 | Nie powoduje | Częste przy większych dawkach |
| Stewia | ~0 | 0 | Nie powoduje | Brak |
Najczęściej zadawane pytania o erytrol
Erytrol czy erytrytol – która nazwa jest poprawna?
Obie nazwy są poprawne i oznaczają ten sam produkt. W tekście można stosować je zamiennie. Na etykietach produktów spożywczych znajdziesz go pod symbolem E968.
Ile kalorii ma erytrol?
Erytrol ma zaledwie 0,2 do 0,4 kcal na 1 gram produktu. Dla porównania, 1 gram cukru stołowego to aż 4 kalorie. Dzięki temu erytrol świetnie wpisuje się w diety niskokaloryczne i redukcyjne.
Jaki jest indeks glikemiczny erytrolu?
Indeks glikemiczny erytrolu jest zerowy (IG = 0). Oznacza to, że erytrol nie podnosi poziomu glukozy we krwi, dzięki czemu jest bezpieczny dla osób z cukrzycą i insulinoopornością.
Czy erytrol powoduje próchnicę?
Nie – erytrol nie przyczynia się do powstawania próchnicy. Co więcej, wykazuje właściwości zatrzymywania procesu fermentacji niektórych cukrów przez bakterie, co odpowiada za powstawanie ubytków próchnicowych.
Czy erytrol powoduje dolegliwości jelitowe?
W przeciwieństwie do innych słodzików erytrol nie powoduje dolegliwości jelitowych przy typowych dawkach. Spożywany w zbyt dużych ilościach może jednak prowadzić do pewnych nieprawidłowości w odczuwaniu głodu i sytości.
Jak stosować erytrol w kuchni?
Erytrol ma szerokie zastosowanie w kuchni – nadaje się do pieczenia, słodzenia herbaty i innych napojów, przetworów oraz zimnych deserów. Używany jest jako zamiennik cukru, choć jest ok. 30–40% mniej słodki od tradycyjnego cukru – warto dodawać go nieco więcej.
Jak powstaje erytrol?
Erytrol powstaje w wyniku procesu fermentacji glukozy, w którym wykorzystywane są drożdże lub w wyniku aktywności niektórych mikroorganizmów, które tworzą erytrol w procesie przemiany glicerolu. To metody najbardziej efektywne, wykorzystywane w produkcji przemysłowej.
