Cynamon to kora drzewa, ale w sklepie kupujesz dwa różne produkty: delikatny cejloński i ostrzejszą cassię. Sprawdź, czym się różnią, ile cynamonu dodać do potraw i jak go przechowywać, aby nie tracił aromatu.
Cynamon to wysuszona kora drzew z rodzaju Cinnamomum, sprzedawana w laskach lub jako proszek. W sklepach spotkasz głównie dwa rodzaje: delikatny cynamon cejloński i mocniejszy cynamon chiński (cassia). Zawiera naturalne związki aromatyczne i błonnik, ale ma niewiele kalorii na łyżeczkę. Dla zdrowia nie traktuj go jak leku, bo w UE nie ma zatwierdzonego oświadczenia zdrowotnego dla cynamonu.
- Cynamon to kora drzewa Cinnamomum, w laskach lub mielona.
- Dwa główne rodzaje: cejloński i chiński (cassia).
- W 100 g ok. 250 kcal i ok. 50 g błonnika, ale porcja to tylko ok. 2,5 g.
- Nie jest lekiem i nie ma zatwierdzonych oświadczeń zdrowotnych w UE.
- Wybór rodzaju wpływa na smak i na ilość kumaryny.
Problem - cynamon cynamonowi nierówny, a etykieta niewiele mówi
Cynamon wydaje się prostą przyprawą, a jednak wokół niego krąży mnóstwo nieporozumień. Jedni piszą o nim jako o roślinie, inni jako o przyprawie z lamusa, jeszcze inni obiecują cuda dla zdrowia. Tymczasem w koszyku lądują zwykle dwie rzeczy: torebka cynamonu mielonego albo paczka lasek. Czym się różnią i co tak naprawdę kupujesz?
Z botanicznego punktu widzenia cynamon to kora drzew z rodzaju Cinnamomum. Z pędów zdziera się zewnętrzną warstwę, a wewnętrzną korę suszy się tak, aby zwinęła się w rurki, czyli laski. Po zmieleniu powstaje proszek, który znasz z szarlotki i piernika. Aromat zawdzięcza głównie aldehydowi cynamonowemu, czyli związkowi zawartemu w olejku eterycznym kory.
W handlu dominują dwa rodzaje. Cynamon cejloński (Cinnamomum verum) pochodzi głównie ze Sri Lanki, ma jasny, beżowy kolor, delikatny, lekko słodkawy smak i subtelne nuty cytrusowe. Cynamon chiński, czyli cassia (Cinnamomum cassia), pochodzi z Chin i Azji Południowo-Wschodniej, jest ciemniejszy, bardziej ostry i często tańszy. To właśnie cassia bywa sprzedawana pod hasłem "cynamon" bez dodatkowych określeń.
Różnica między nimi nie jest tylko kulinarna. Cynamon chiński zawiera znacznie więcej kumaryny, naturalnego związku, którego nadmiar w diecie nie jest wskazany. Szczegółowo opisujemy to w artykule cynamon cejloński czy chiński - czym się różnią i który wybrać.
W wyszukiwarce widać, że ludzie pytają głównie o właściwości, cenę i o to, jak używać lasek. My zebraliśmy odpowiedzi w kilku tekstach: o formach pisaliśmy w artykule laski cynamonu czy cynamon mielony, o tym, co mówi nauka, w tekście cynamon na co pomaga, a pomysły na użycie znajdziesz w artykule cynamon w kuchni.
- Cynamon to kora drzewa, nie nasiono ani liść.
- W sklepie najczęściej kupujesz cejloński albo cassię.
- Rodzaje różnią się smakiem i ilością kumaryny.
- Etykieta bywa lakoniczna i nie podaje gatunku.
Produkty wspomniane w tym artykule
Konsekwencje - co możesz stracić, kupując i używając cynamonu na oko
Pierwszy kłopot to smak. Cynamon chiński jest wyraźnie ostrzejszy i bardziej gorzkawy, więc w deserach i napojach łatwo go przedawkować. Delikatna szarlotka, ryż na mleku czy kawa potrafią stracić równowagę, gdy dodasz do nich łyżeczkę intensywnej cassii zamiast szczypty cynamonu cejlońskiego.
Drugi to kumaryna. To naturalny związek obecny w korze cynamonowca, a jego zawartość zależy od gatunku i partii. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił tolerowane dzienne pobranie na poziomie 0,1 mg na kilogram masy ciała. Dla osoby ważącej 70 kg to 7 mg dziennie. Cassia może zawierać jej wielokrotnie więcej niż cynamon cejloński, więc codzienne używanie dużych ilości tańszego cynamonu nie jest dobrym pomysłem, zwłaszcza dla dzieci i osób z chorobami wątroby.
Trzeci to mity zdrowotne. W sieci krążą hasła o cynamonie na odchudzanie, cukier czy infekcje. Dla żadnego z nich w UE nie ma zatwierdzonego oświadczenia zdrowotnego dla cynamonu, a wyniki badań są niejednoznaczne. Szczegółowo opisujemy je w tekście cynamon na co pomaga - fakty, badania i bezpieczne ilości. Cynamon dodany do posiłku to przyprawa, a nie lek.
Czwarty to przechowywanie. Mielony cynamon, szczególnie w dużych opakowaniach, traci aromat w ciągu kilkunastu miesięcy. Otwarty słoik trzymany nad kuchenką lub w nasłonecznionym miejscu szybko się wietrzeje. Laski zachowują aromat dłużej, ale też potrzebują szczelnego pojemnika.
Rozwiązania - jak wybrać i używać cynamon
Wybierz rodzaj do przeznaczenia
Do codziennych deserów, owsianki, kawy i napojów dla całej rodziny wybieraj cynamon cejloński. Jest delikatny, słodkawy i łatwiejszy do dozowania. Do ciężkich potraw mięsnych, bigosu czy korzennych pierników, w których cynamon ma być wyraźny, można użyć cassii, ale w niewielkiej ilości. W sklepie znajdziesz fivio Cynamon cejloński mielony 100 g, który opisujemy jako cynamon cejloński o delikatnym smaku z nutami cytrusowymi.
Mielony czy w laskach
Cynamon mielony jest wygodny do ciast, owsianek i posypki. Laski sprawdzają się w napojach, kompotach, grzańcu i potrawach duszonych, ponieważ oddają aromat powoli i można je wyjąć. Laski są też dłużej świeże. Jeśli chcesz mieć w kuchni obie formy, fivio Cynamon laski 100 g to produkt jednoskładnikowy, w opakowaniu 100 g w cenie 9,99 zł. Szczegółowo porównujemy obie formy w artykule laski cynamonu czy cynamon mielony.
Dozuj rozsądnie
Typowa porcja kulinarna to szczypta do łyżeczki, czyli około 0,5 do 2,5 g. W 100 g cynamonu mielonego znajduje się około 250 kcal i około 50 g błonnika, ale łyżeczka (ok. 2,5 g) to tylko około 6 kcal i około 1,3 g błonnika. Nie ma więc sensu traktować cynamonu jak źródła błonnika w diecie, jest raczej aromatem. Jeśli używasz go codziennie w większych ilościach, wybieraj odmianę cejlońską.
Przechowuj jak przyprawę, nie jak dekorację
Cynamon przechowuj w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie trzymaj go nad parą z garnków. Zapach i smak najlepiej zachowuje się przez około rok od otwarcia. Laski możesz przez chwilę przypiec na suchej patelni, aby uwolnić aromat przed dodaniem do mleka lub kompotu.
Co dodać do cynamonu
Cynamon dobrze łączy się z jabłkiem, gruszką, śliwką, orzechami i płatkami owsianymi, dlatego jest typowym dodatkiem do musli. Przykładem jest fivio Musli HARMONY z orzechami włoskimi, jabłkiem i cynamonem 400 g, które zawiera 3% cynamonu mielonego, 10% orzechów włoskich i 10% chipsów jabłkowych oraz nie ma dodatku cukru. Więcej propozycji z cynamonem w kuchni znajdziesz w tekście cynamon w kuchni - do kawy, owsianki i wypieków.
Porównanie - cynamon cejloński, chiński i inne rodzaje
| Rodzaj | Pochodzenie | Smak i kolor | Kumaryna | Do czego |
|---|---|---|---|---|
| Cejloński (C. verum) | Sri Lanka | Delikatny, słodkawy, jasnobeżowy | Śladowa | Desery, napoje, owsianka, codzienna kuchnia |
| Chiński, cassia (C. cassia) | Chiny, Azja Płd.-Wsch. | Ostry, intensywny, ciemnobrązowy | Wysoka | Pierniki, potrawy mięsne, okazjonalnie |
| Indonezyjski (C. burmannii) | Indonezja | Mocny, nieco gorzkawy | Wysoka | Wypieki, mieszanki przypraw |
| Wietnamski, saigon (C. loureiroi) | Wietnam | Bardzo intensywny, słodko-ostry | Wysoka | Wypieki, dania kuchni azjatyckiej |
| Mielony fivio Up 100 g | W opisie: cynamon cejloński | Delikatny, słodkawy, nuty cytrusowe | Zależnie od gatunku (wg opisu cejloński) | Ciasta, kawa, owsianka |
Sprawdź produkty z tego artykułu
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest cynamon?
Cynamon to wysuszona wewnętrzna kora drzew z rodzaju Cinnamomum. Sprzedaje się ją w laskach lub zmieloną. Jest przyprawą o charakterystycznym, słodko-korzennym aromacie.
Czy cynamon to roślina?
Tak, cynamon pochodzi z drzew cynamonowców. Przyprawą jest kora, a nie liście ani owoce. W kuchni używa się jej zwiniętej w laski lub zmielonej na proszek.
Czym różni się cynamon cejloński od zwykłego?
Cynamon cejloński pochodzi głównie ze Sri Lanki, jest jaśniejszy, delikatniejszy w smaku i zawiera śladowe ilości kumaryny. Zwykły cynamon w sklepach to najczęściej cassia, bardziej ostra i z większą zawartością kumaryny.
Ile cynamonu można jeść dziennie?
W kuchni zwykle wystarczy szczypta do łyżeczki, czyli około 0,5-2,5 g. Przy cassii warto pamiętać o limicie kumaryny (0,1 mg na kg masy ciała dziennie wg EFSA). Dzieci i osoby z chorobami wątroby powinny konsultować ilości z lekarzem.
Czy cynamon jest zdrowy?
Cynamon jest przyprawą zawierającą naturalne związki aromatyczne i śladowe ilości składników mineralnych. Nie ma zatwierdzonego oświadczenia zdrowotnego dla cynamonu, więc nie traktuj go jak leku ani suplementu.
Jak przechowywać cynamon?
W szczelnie zamkniętym, suchym i ciemnym pojemniku, z dala od pary i słońca. Mielony najlepiej zużyć w ciągu około roku od otwarcia, laski zachowują aromat nieco dłużej.
