Mąka migdałowa to drobno zmielone, jasnokremowe migdały o delikatnym, lekko orzechowym smaku i miękkiej, zbitej konsystencji. Powstaje z migdałów, dlatego zachowuje ich charakterystyczny aromat i tłustą, wilgotną strukturę - inną niż w przypadku mąk zbożowych. W ofercie cosdlazdrowia.pl dostępna jest jako mąka migdałowa fivio Up, w opakowaniach 250 g i 1000 g.
Dlaczego mąka migdałowa jest wyjątkowa?
- Bezglutenowa - powstaje wyłącznie ze zmielonych migdałów, bez dodatku zbóż.
- Niska zawartość węglowodanów w porównaniu do mąk zbożowych.
- Wysoka zawartość błonnika i tłuszczów roślinnych.
- Delikatny, lekko słodkawy, orzechowy smak.
- Drobna, jednolita konsystencja - dobrze wiąże ciasto.
Wartości odżywcze mąki migdałowej (100 g)
| Składnik | Ilość | Opis |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 607 kcal | Wyższa niż w mąkach zbożowych, ze względu na zawartość tłuszczu |
| Tłuszcz | 53,8 g | w tym kwasy nasycone 4,2 g |
| Węglowodany | 6,2 g | w tym cukry 4,1 g |
| Błonnik | 9,9 g | Wysoka zawartość w porównaniu do mąk zbożowych |
| Białko | 21,4 g | Źródło białka roślinnego |
| Sól | 0,02 g | Śladowa ilość |
Do czego używać mąki migdałowej?
Wypieki bezglutenowe
Mąka migdałowa to jeden z podstawowych składników bezglutenowego pieczenia - sprawdza się w ciastach, muffinkach, naleśnikach i spodach do tart. Więcej pomysłów na jej wykorzystanie znajdziesz we wpisie Mąka migdałowa - pomysł na bezglutenowe dania.
Kuchnia low carb i ketogeniczna
- Jako baza ciast i ciasteczek o niższej zawartości węglowodanów.
- Do naleśników i placuszków zamiast mąki pszennej.
- Jako zagęstnik do sosów i zup.
Łączenie z innymi mąkami bezglutenowymi
Ze względu na wilgotną, zbitą strukturę mąkę migdałową często łączy się z lżejszą mąką kokosową, która dobrze balansuje konsystencję ciasta. Jeśli zastanawiasz się, które orzechy i ich przetwory najlepiej sprawdzą się w Twojej diecie, pomocny może być też przegląd Jakie orzechy wybrać - ranking, właściwości i zastosowanie fivio.
Jak przechowywać mąkę migdałową?
- Przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu.
- Chroń przed dostępem światła i wilgoci.
- Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu warto przechowywać ją krócej niż mąki zbożowe, najlepiej w lodówce po otwarciu.
- Zwracaj uwagę na termin przydatności podany na opakowaniu.
FAQ - najczęściej zadawane pytania o mąkę migdałową
Czy mąka migdałowa jest bezglutenowa?
Tak, mąka migdałowa powstaje wyłącznie ze zmielonych migdałów i naturalnie nie zawiera glutenu. Warto jednak sprawdzić na opakowaniu informacje o ewentualnych śladowych zanieczyszczeniach.
Czym różni się mąka migdałowa od mąki kokosowej?
Mąka migdałowa ma wilgotną, zbitą strukturę i wyższą zawartość tłuszczu, natomiast mąka kokosowa jest bardziej chłonna i wymaga więcej płynu w przepisie. Obie mąki bezglutenowe często łączy się ze sobą, aby zbalansować konsystencję ciasta.
W jakiej proporcji zastąpić mąkę pszenną mąką migdałową?
Proporcje zależą od konkretnego przepisu, ponieważ mąka migdałowa zachowuje się inaczej niż mąka pszenna - jest cięższa i bardziej wilgotna. Najlepiej korzystać ze sprawdzonych przepisów przeznaczonych specjalnie pod mąkę migdałową.
Czy mąkę migdałową można stosować na diecie low carb?
Tak, mąka migdałowa ma niższą zawartość węglowodanów niż mąki zbożowe, dlatego jest chętnie wykorzystywana w kuchni low carb i ketogenicznej jako baza wypieków.
