Ugotować 3 szklanki ryżu w 3 szklankach wody. Przygotować zaprawę do sushi: dodać 6 łyżek octu ryżowego, 1/2 łyżki cukru i 1/4 łyżki soli. Ugotowany ryż włożyć do miski i dodać zaprawę do sushi, wymieszać drewnianą szpatułką. Ryż pozostawić do wystygnięcia, przykryć wilgotną ścierką aż będzie gotowy do użycia.
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.