Kurkuma - Skład

Dlaczego kurkuma jest zdrowa?

Prozdrowotne właściwości kurkuma zawdzięcza obecnym w niej związkom zwanym kurkuminoidami. Zawiera mnóstwo cennych składników mineralnych i witamin (B, E i K). Wykazuje działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, pozytywnie wpływa na układ odpornościowy, pomaga regulować wydzielanie soków trawiennych, co przekłada się na lepszą przemianę materii. Co więcej, oddziaływuje na układ krwionośny i neurologiczny. Stosowana zewnętrze, będzie wsparciem w rozjaśnianiu przebarwień i wpłynie pozytywnie na kondycję włosów.

*Wartość odżywcza jest wartością literaturową i nie stanowi wyniku analiz. Zostaje sporządzona na podstawie danych pochodzących z dokumentów jakościowych użytych surowców, dlatego może się różnić w zależności od partii produktu.

Kurkuma - Zastosowanie

Mielona kurkuma to doskonały dodatek do potraw duszonych, zup i ryżu. Doskonale podkreśla także smak rosołu, potraw z drobiu, ryb, owoców morza i różnego rodzaju marynat. 

Zastosowanie w kuchni:
• Z kurkumy powstaje barwnik, nazywany kurkuminą. Stosuje się go do barwienia ryżu, makaronu i warzyw konserwowanych w occie.
• Kurkumy używa się do przyprawiania sosów i potraw z drobiu.
• Co ciekawe, kurkumą można „oszukiwać szafran” - zauważył to słynny podróżnik Marco Polo. Kurkuma kolorem przypomina szafran i chociaż w smaku jest zupełnie inna, to jednak z powodzeniem można ją stosować, jako jego zamiennik.

W celu zwiększenia biodostępności kurkuminy z kurkumy poleca się dodawać ją do potraw w obecności pieprzu, ponieważ piperyna zwiększa jej biodostępność. Jednak można również śmiało dodawać ją do koktajli i smoothies uzyskując niesamowity kolor. Aby barwa była intensywna, należy kurkumę lub curry lekko poddusić na niewielkiej ilości oleju kokosowego lub masła.

Kurkuma - Materiały video

Kurkuma - KCAL

Kalorie zawarte w kurkumie pochodzą w zdecydowanej większości z węglowodanów (około 68%), w pozostałym zakresie z tłuszczy (23%) i białek (8%). W 100 gramach korzenia znajduje się około 345 kalorii. Średniej wielkości kurkuma (około 90 gram) posiada wartość kaloryczną odpowiadającą np. 16 łyżeczkom cukru. Spożywana jest jednak w niewielkich ilościach, więc wartość kaloryczna 1 łyżeczki sproszkowanej kurkumy jest znikoma i może być z powodzeniem stosowana nawet przez osoby znajdujące się na diecie.

Kurkuma - Opis produktu

Kurkuma swoje niezwykłe właściwości zawdzięcza obecnym w niej kurkuminoidom – substancjom wykazującym działanie przeciwzapalane i antyoksydacyjne. Wykorzystywana jako przyprawa oraz barwnik spożywczy. Zdaniem naukowców świetnie sprawdza się również jako okład na zaczerwienienia i oparzenia. Przekonaj się co jeszcze kryje w sobie to niesamowite kłącze:

• Kurkuma – co to za przyprawa?

• Gdzie występuje?

• Dlaczego kurkuma jest zdrowa?

• Jak działa na włosy?

• Dlaczego kurkuma wybiela zęby skoro jest żółta?

• Jak wykorzystać kurkumę?

• Jak stosować na odchudzanie?

• Kiedy kurkuma szkodzi?

• Jaka jest cena kurkumy?

Kurkuma - co to za przyprawa?

Kurkuma to przyprawa, która na stałe zagościła w kuchni azjatyckiej. Ceniona od tysiącleci za dobroczynne właściwości prozdrowotne. Jak wygląda? To kłącze, które przypomina korzeń imbiru. Z zewnątrz żółtawo-brązowa, w środku intensywnie pomarańczowa. Liście tej rośliny są szerokie i ostro zakończone, natomiast kwiaty mają charakterystyczny kielich w kształce rurki i żółtą barwę. Korzeń kurkumy poddawany jest gotowaniu, parzeniu, a następnie suszeniu. Najczęściej wykorzystywana jest w formie sproszkowanej. Korzenny posmak z domieszką ostrości jest bardzo charakterystyczny i nie sposób pomylić go z żadną inną przyprawą.

Kurkuma nazywana jest też „ostryżem” i „szafranem indyjskim”. Jest rośliną z rodziny imbirowatych i występuje w ok. 70 gatunkach na terenie m.in. Indii i Australii.

Kurkuma to starożytna przyprawa, której używają Hindusi do swych religijnych rytuałów i barwienia świętych szat. Bywa nazywana też żółtym korzeniem.

Znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach świata, zwłaszcza w kuchni indyjskiej i marokańskiej. Dodana do słodkich potraw, nadaje im cierpkiego smaku. Jest składnikiem popularnej mieszanki curry i stanowi jej podstawowy element.

• Kurkuma pozytywnie wpływa na układ krążenia i układ nerwowy
• Kurkuma pozytywnie wpływa na trawienie, pobudza apetyt
• Kurkuma działa przeciwzapalnie
• Kurkuma pozytywnie wpływa na odporność organizmu

Jej najcenniejszym składnikiem jest kurkumina - substancja odpowiedzialna za intensywnie żółtą barwę kurkumy.

• Kurkumina pozytywnie wpływa na ochronę DNA, białek i lipidów przed uszkodzeniem oksydacyjnym.

Z punktu widzenia medycyny, najbardziej pożądane są kurkuminoidy, olejek eteryczny zawierający zingiberol i tumeron, substancje mineralne i witaminy.

Gdzie występuje?

Największe ilości kurkumy pozyskuje się w Indiach. Uprawiana jest także w innych krajach o tropikalnym klimacie tj. Chiny, Azja południowo-wchodnia. Występuje w dwóch odmianach: wąskolistnej i długolistnej. Ten drugi rodzaj, o wiele bardziej probolematyczny w uprawie amatorskiej, jest wykorzystywany właśnie do produkcji tej dobroczynnej przyprawy.

Dlaczego kurkuma jest zdrowa?

Prozdrowotne właściwości kurkuma zawdzięcza obecnym w niej związkom zwanym kurkuminoidami. Zawiera mnóstwo cennych składników mineralnych i witamin (B, E i K). Wykazuje działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne, pozytywnie wpływa na układ odpornościowy, pomaga regulować wydzielanie soków trawiennych, co przekłada się na lepszą przemianę materii. Co więcej, oddziaływuje na układ krwionośny i neurologiczny. Stosowana zewnętrze, będzie wsparciem w rozjaśnianiu przebarwień i wpłynie pozytywnie na kondycję włosów.

Jak działa na włosy?

Kurkuma, stosowana zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie, wpływa na ogólną kondycję włosów. Wmasowana w skórę głowy pasta z kurkumy i oliwy z oliwek sprawi, że włosy staną się odżywione i pełne blasku. Dzięki włąściwościom bakterjobójczym, wspomoże także walkę z łupieżem. Suplementacja kurkumą zalecana jest osobom borykającym się z problemem osłabionych i wypadających włosów.

Dlaczego kurkuma wybiela zęby skoro jest żółta?

Kurkuma w formie sproszkowanej wykazuje właściwości ścierne, dlatego też może być z powodzeniem stosowana jako dodatek do pasty do zębów lub w formie roztworu wodnego do płukania jamy ustnej. Nie zaleca się jednak stosowanie kurkumyw przypadku stanów zapalnych dziąseł, ponieważ jej ostry smak może powodować podrażnienia.

Jak wykorzystać kurkumę?

Najwygodniejszą do stosowania formą tej przyprawy jest proszek. Można go dodać do zupy, koktajlu, soku lub do herbaty. Kurkuma z mlekiem i miodek to pyszny, rozgrzewający napój, który umili jesienno-zimowe wieczory. Nie zaleca się jednak przyswajania większej dawki niż ¼ łyżeczki dziennie. Świeża kurkuma, pokrojona na plasterki i zalana wodą lub starta na tarce, może być spożywana w formie naparu, czy też soku. Aby wydobyć z niej to co najcenniejsze, zaleca się spożywanie jej z dodatkiem piperyny. Dlaczego kurkuma z pieprzem to dobre połączenie? Kurkumina zawarta w kurkumie jest wchłaniana przez ludzki organizm w ograniczonej ilości. To właśnie pieprz wpływa pozytywnie na przyswajalność kurkumy.

Jak stosować na odchudzanie?

Kurkumina zawarta w kurkumie to substancja bioaktywna, która może być nieocenionym wsparciem w walce ze zbędnymi kilogramami. Stosowana jest pomocniczo w celu usprawnienia procesów trawiennych. Regularnie spożywana wspomaga funkcjonowanie całego organizmu. Podczas odchudzania ważne jest odpowiednie nawodnienie. Dlatego też kurkuma dodana do wody z cytryną dostarczy wartościowych składników odżywczych i będzie stanowiła wsparcie dla układu trawiennego, który przyzwyczaja się do nowego sposobu odżywania. Doskonałym połączeniem jest również kurkuma z imbirem. Napój z dodatkiem tych przypraw ułatwi eliminację gazów i wzdęć oraz usuwanie toksyn z organizmu.

Kiedy kurkuma szkodzi?

Spożywanie kurkumy w ilości nie przekraczającej ¼ łyżeczki dziennie (co odpowiada 6 mm świeżego kłącza) jest bezpieczne. Istnieje jednak grupa osób, u których stosowanie tej przyprawy nie jest wskazane. Kto powinien unikać kurkumy? Przede wszystkim kobiety w ciąży, osoby cierpiące na kamicę żółciową, cukrzycę oraz przyjmujące leki przeciwzakrzepowe. Czy kurkuma uczula? Może wywoływać również reakcje alergiczne, ale to kwestia indywidualna. Zawsze należy obserwować reakcje organizmu po spożyciu tej przyprawy.

Jaka jest cena kurkumy?

Cena kurkumy jest adekwatna do jakości produktu. W tym przypadku nie warto oszczędzać. Dobrej jakości kurkuma pozbawiona jest jakichkolwiek dodatków. Musi być również wolna od zanieczyszczeń. Dlatego też warto zaopatrzyć się w nią u sprawdzonego dostawcy. Dobrze jest zwrócić uwagę także na kraj pochodzenia. Kurkuma z Indii będzie gwarancją najwyższych walorów smakowych tej przyprawy.

Bibliografia:

Joanna M. Wierońska – „Kurkuma – roślinne panaceum”; Wrzechświat, t. 118, nr 4-6/2017